Daging Goreng ala Dapoer Masta

Bismillah...

Alhamdulillah kemarin kita ber hari raya Idul Adha, Selamat hari raya yaa.... Taqabalallahu minna wa minkum, Taqabal Ya Kariim....

Hmmm kalo Idul Adha gini insyaAllah kita bisa makan daging semua nihhh... Nah kami pun Alhamdulillah kebagian rezeki daging juga... kali ini kami kebagian mencicipi daging kerbau, baru pertama kali ini aku coba dan rasanya enak juga ... beda tipis ma daging sapi (itu kata aku looo, hehehe).

Biasanya kalo beli daging seringnya aku masak rawon atau semur, kadang-kadang juga kubuat sie rebo (daging rebus khas Aceh, insyaAllah besok-besok aku bikin deh). Nah kali ini... aku pengen yang simpel aja buatnya tapi enakkk... kepikir mau dibakar atau di panggang tapi malas keluarin tungku dan bikin arangnya... akhirnya ambil keputusan di goreng aja dehh...    

Pertama-tama daging dibersihkan dulu lalu dipotong kecil-kecil seperti buat sate... setelah itu dibungkus sebentar dengan daun pepaya supaya empuk. Sesudah beberapa saat dibungkus dengan daun pepaya, dagingnya direndam dalam bumbu sebentar kurang lebih 15 menit biar meresap, bumbu rendaman nya cuma sedikit ketumbar halus, garam dan air perasan jeruk nipis. Nah setelah itu baru deh kita bisa langsung masak.

Daging Bumbu Goreng ala Dapoer Masta
(Resep by Ipoet)

Bahan :
Daging yang sudah dipotong-potong dan diberi bumbu kurang lebih 250 gr
Jeruk nipis 1/4 buah ambil airnya
Bawang bombay 1/2 buah, iris-iris
Bawang putih  buah, iris-iri
Cabe merah besar 6 buah, iris-iris
Daun bawang 1 helai, iris-iris
Kecap manis secukupnya (kurleb 1 sdm)
Saos tiram 1/2 sdm
Minyak wijen 1/2 sdt (boleh di skip)
Lada putih 1/2 sdt
Gula 1 sdt
Garam 1 sdt
Minyak goreng

 Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, masukkan bawang bombay, bawang putih dan cabe merah, tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, masak sampai setengah matang dengan api sedang.
3. tambahkan saus tiram, lada putih, kecap dan minyak wijen. Aduk rata. Masak sampai matang.
4. Tambahkan garam, gula dan air perasan jeruk.
5. Masukkan daun bawang.
6. Matang, angkat dan sajikan.

Alhamdulillah selesai...  Dagingnya mantappp, masih berasa sekali kaldu manisnya karena daging segar (belum sempat masuk kulkas). Dimakan dengan nasi hangat sedappp... anak-anakku bisa makan sebentar-sebentar dengan menu ini, mudah, cepat dan matap.... Ayukkk dicoba .

Kepiting Saos Lada Hitam

Bismillah...

Kepiting adalah salah satu makanan laut atau air tawar yang jadi primadona di keluargaku... Apalagi buat Fayyash, suka sekali dia makan kepiting... mau dibuat sop, dibuat asam manis, di saos padang, semuanya... Alhamdulillah dia santap dengan lahap

Kemarin ini aku jalan-jalan ke Padang... dan seperti biasa, mampir donggg ke pantai Padangnya. Main-main sebentar... sambil menikmati angin pantai dan hempasan suara ombak, nggak ketinggalan juga minum es kelapa muda. Setelah itu biasanya aku cuci mata di kios-kios yang menjual hasil tangkapan laut yang ada di sepanjang pantai... nggak cuma cuci mata deng biasanya aku juga beli kepiting soalnya di Payakumbuh jarang sekali ada kepiting bahkan bisa dibilang nggak ada, kalopun ada... jenis kepitingnya, kepiting sungai yang kecil-kecil.

Sebelum memasak ada baiknya kita tau terlebih dahulu cara memilih kepiting yang bagus buat dimasak :

1. Pilih kepiting yang masih hidup (tandanya kalo kita senggol kepitingnya bergerak dan matanya keluar masuk)
2. Bila memungkinkan beli kepiting yang baru ditangkap nelayan karena masih banyak dagingnya, kalo sudah beberapa hari biasanya kepiting berkurang bobot dagingnya.
3. Pilih kepiting yang berat tubuhnya
4. Kalau mau dapat kepiting yang banyak dagingnya dan enak sebaiknya beli kepiting antara tanggal 15 sampai 25 (bulannya bulan hijriah yaaa) karena selain tanggal itu kepiting  betinanya ganti kulit atau bertelur (mengeluarkan telur dari tubuhnya) dan kepiting jantannya juga berganti kulit... Jadi saat tepat berburu kepiting itu yaa saat bulan sedang purnama.

Nahhh setelah dapat kepitingnya sekarang bagaimana cara membersihkan dan memasaknya,

1. Masukkan kepiting dalam panci, beri air sedikit, rebus sebentar kurang lebih 15 menit.
2. Bersihkan kepiting di air yang mengalir dengan cara disikat dengan sikat gigi sampai kotorannya hilang.
3. Buka cangkangnya, ambil insang dan buang.
4. Bila kepitingnya penuh telur biasanya telur2 itu menempel di cangkangnya dan berwarna kemerahan.
5. Buang isi perutnya yang berwarna kehijauan.
6. Pukul capitnya dengan batu ulekan, jangan keras-keras yaaa... tujuannya supaya agak remuk saja biar bumbu lebih mudah meresap dan mudah waktu memakannya.

Siappp... sekarang tinggal memasaknya deh...  Untuk kali ini aku pengen banget nyoba masak kepiting saos lada hitam, dulu pernah nyobain makan di salah satu pondok seafood di pantai Padang... enakkkk  dan yang penting anak-anak juga bisa makan karena nggak begitu pedas.

Kepiting Saos Lada Hitam 
(Resep by Ipoet)

Bahan :

• Kepiting dibelah dua.
• Cabe merah besar 5 buah, iris-iris (optional).
• Bawang bombay ukuran kecil 1 buah, iris-iris.
• Bawang putih 3 buah, memarkan.
• Saus tiram 1/2 sdm.
• Kecap asin 1 sdt.
• Minyak wijen 1/2 sdt.
• Jahe 1 ruas jari, memarkan.
• Madu 2 sdm.
• Lada hitam 1/2 sdm.
• Saus sambal 1/2 sdm.
• Telur 1 buah (dikocok) atau tepung maizena 1 sdm (aduk dengan air sedikit).
• Garam dan gula secukupnya (sesuai selera yaaa...)

Cara membuat :

1. Goreng kepiting dalam minyak panas sampai berubah warna lalu angkat 
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, irisan cabe merah dengan  sampai layu.
3. Masukkan saus tiram, saus sambal, kecap asin dan madu, aduk-aduk biar rata. 
4. Masukkan kepiting yang tadi digoreng, aduk rata 
5. Masukkan telur yang sudah dikocok atau maizena untuk mengentalkan, aduk rata 
6. Tambahkan bubuk lada hitam, minyak wijen, garam, dan gula. 
7. Masaksampai matang, angkat dan sajikan.

 Alhamdulillah... siap deh masakannya...  .

(Catatan resep ini kutulis dalam diary kulinerku tertanggal 14 Maret 2010).

Ayam Super Pedessss

Bismillah...

Sebenarnya nama masakan ini ayam setan (entah siapa yang pertama menamainya  #garuk-garuk kepala ) mungkin karena rasanya yang hot dan pedasss itu dan butuh disiram air putih banyak sesudah makannya maka itu dinamai ayam setan  .

Nggak tega dengan nama nya... kok makanan seenak ini namanya setan, akhirnya aku ganti sendiri deh namanya jadi Ayam Super Pedessss. Menu ini termasuk yang sering dimasak ma mamaku dulu jaman aku masih kuliah...  kalo menurutku sihhh mantappp  . Tingkat kepedasannya juga ada level-levelnya looo... tergantung kesanggupan masing-masing pribadi... hehehe apa cobaaaa...
Tapi sejak aku merantau ikut suami... aku suka kangen ma makanan2 yang sering dimasak mamaku.

Oh ya... kalo aku menulis dalam resep garam, gula atau bahan dapur lainnya dengan kata secukupnya, itu artinya sesuai selera masing-masing yaaa. Pernah ada temanku tanya satu resep dan menanyakan berapa sendok dia harus menambah garam dan gula, saat aku beri tau... ternyata yang bersangkutan bilang "nggak berasa yaaa Put, masih hambar..." atau ada juga yang bilang... "Agak keasinan Put..." . Jadinya aku lebih prefer menulis dengan secukupnya... nanti dicoba sendiri mana yang sesuai dengan lidah kita masing-masing, mulai menambahnya dengan takaran yang sedikit dulu yaaa....

Yukkk langsung aja kita ke resepnya yaaa....

Ayam Super Pedessss
(Resep by Ipoet)

Bahan :

• Ayam 1 ekor potong kecil-kecil
• Bawang bombay uk kecil 1 buah, iris-iris.
• Jeruk nipis 
• Kecap secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu :

• Bawang putih 4 buah, haluskan
• Lada halus 1/2 sdm
• Cabe rawit 10-15 buah atau sesuai selera dan kemampuan nahan pedasnya yaaa, haluskan.

Cara membuat :

1. Cuci bersih ayam, remas-remas dengan air perasan jeruk nipis, lalu campur dengan bumbu, diamkan sebentar agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai wangi.
3. Masukkan ayam yang sudah dibumbui, masak hingga setengah matang dengan api sedang
4. Tambahkan kecap, garam dan gula.
5. Masak hingga matang.
6. Angkat dan sajikan

 Selamat Mencoba...     

Ayam Tangkap

Bismillah....

Wahhh kalo bicara soal makanan yang satu ini, kami sekeluarga hobi sekali menyantapnya....  Dulu, sempat bingung apa sih ayam tangkap? seperti apa sih? namanya aneh.... apa harus kejar2 ayamnya dulu lalu ketangkep baru bisa dimasak...   (sepertinya emang gitu kali yaa... ). Tapi jangan ditanya rasanya.... muantapppp ... Mangat that.... 
 
Ayam tangkap ini makanan khas dari Aceh, tepatnya Aceh Besar. Tapi walaupun berdarah Aceh, aku baru pertama kali nyicipin menu satu ini saat pulang kampung sama suami (kemana aja loo Put ) . Dan sejak itu aku selalu keingat terus ma masakan satu ini. 

Karena kami tinggal di Pekanbaru, susah lahhh nemu rumah makan khas Aceh yang menyajikan ayam tangkap, banyak sihhh tapi menu nya nggak jauh dari Mie Aceh . Akhirnya tanya kakak sepupuku yang tinggal di Banda Aceh cara bikinnya. Ternyata.... InsyaAllah nggak susah buatnya kok... mudah dan tidak repot.... Tapi hati-hati ketagihan yaa kalo sudah mencoba nya... . Soalnya udah terbukti di keluarga kami dan teman-teman kami yang pernah mencicipi menu ini... susah buat menolaknyaaa  .

Kita langsung aja ke resep yaaa....               

Ayam Tangkap
(Resep by Ipoet)

 Bahan yang diperlukan untuk membuat Ayam tangkap :

• Ayam kampung (kalo ada nya ayam potong/broiler boleh juga tapi dipotongnya kecil2 yaaa, kecilnya beneran kecil... misal paha bawah dipotong lagi jadi 2 bagian, gitu.... but, bukan karena pengiritan lhooo... tapi biar bumbunya lebih meresap dan maknyusss  ).
• Daun pandan 4 lembar, iris2
• Daun kari / temurui / salam koja  secukupnya (kalo aku suka banyak, makin banyak makin harummm)
• Cabe hijau 7 buah, di potong-potong
• Cabe rawit 5 buah, di potong-potong
• Jeruk nipis
• Minyak goreng
• Garam dan gula secukupnya (sesuai selera masing-masing yaaa...)

Bumbu :

• Bawang putih 3 siung, dihaluskan
• Bawang merah 5 buah, dihaluskan
• Kunyit 1/2 ruas jari, dihaluskan
• Jahe 1/2 ruas jari, dihaluskan
• Lada halus 1 sdt.
• Asam jawa 3 buah, ambil airnya (caranya... asam jawa diremas2 dalam air secukupnya)

Cara Membuatnya :

• Potong ayam kampung/broiler kecil-kecil, diremas-remas dengan perasan air jeruk nipis lalu campur dengan bumbu, diamkan sebentar agar bumbu meresap.
• Panaskan minyak, masukkan daun kari, daun pandan, cabe hijau dan cabe rawitnya, oseng-oseng sebentar.
• Masukkan ayamnya, aduk-aduk.
• Tambahkan garam dan gula.
• Goreng sampai warna ayamnya kecoklatan
• Angkat dan sajikan 

Alhamdulillah... mangattttt ... apalagi makan nya dengan nasi hangat    anak-anakku sampai nambah kalo makan dengan ayam tangkap...  Belum percaya, buktikan sendiri dehhh, selamat mencoba yaaa  .... .

Ayam Kari dan Roti Jala

Bismillah...

Menu ayam kari ini biasa kami sajikan saat Hari Raya Idul Fitri... Ini adalah menu yang wajib ada di atas meja makan saat itu, entah siapa yang memulainya ...  yang pasti di tradisi keluarga kami... jadi kurang berasa lebarannya kalo nggak ada kari ayam (aya-aya wae.... ). Bahan utama menu kari ini bukan hanya ayam saja looo... tapi bisa daging itik, daging sapi ataupun daging kambing ... mana yang menurut selera saja. Dan kari ayam yang biasa kami masak adalah Ayam kari khas Aceh yang resepnya adalah resep keluarga turun temurun .

 Pagi ini... seperti biasa aku nanya dong ke suami mau makan apa ayah hari ini?  jawab suamiku ... hhmmm ayah pengen makan ayam kari yang pedas pakai roti jala.... Oke, baiklah.... Kebetulan ini menu kesukaanku dan juga menu andalanku... dan Alhamdulillah semua bumbu inti yang diperlukan insyaAllah selalu siap di dapur  jadi nggak perlu pake ribet cari-cari dulu, yang perlu disiapkan hanya tinggal ayamnya saja. Untuk membuat kari ayam yang spesial memang harus memilih ayam yang segar alias baru dipotong, kalo memungkinkan pilih ayam kampung yaaa... kalo susah, ayam potong (putih) pun tak apa...  

Setelah dapat ayamnya... Bismillah, aku langsung deh ngacir dan klotak klotek di dapur. Ada beberapa bumbu khas yang kupakai di menu ini, salah satunya adalah kelapa gongseng. Kelapa gongseng ini harus disiapkan jauh-jauh hari sebelum memasak kari karena kalo buatnya bersamaan bisa memakan waktu banyak buat memasaknya. Biasanya aku buat kelapa gongseng ini per 3 bulanan terus ku simpan di kulkas.

 Oke langsung aja yaaa ke resep dan cara membuat ayam kari khas Aceh dan roti jala ini...

 Ayam Kari Khas Aceh (Resep by Ipoet)

Bahan :

• Ayam kampung atau ayam potong 1 ekor, bersihkan, potong-potong
• 2 buah bawang merah, iris-iris
• Kapu laga, bunga lawang/bunga keling/lawang keling (yang bentuknya seperti bintang), cengkeh, dan kayu manis masing-masing secukupnya aja jangan terlalu banyak (biasanya untuk 1 ekor ayam aku beli 3 kemasan plastik kecil yang biasanya dijual di warung sayur).
• Kelapa Gongseng  5 sdm.
• Santan kental (aku pakai cuma 60-80 ml, nggak mau banyak santan karena sudah pakai kelapa gongseng).
• Cabai hijau 4, belah dua.
• Daun temurui/kari/salam koja 5 tangkai, ambil daunnya.
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya lalu dikeprek (untuk kali ini aku skip karena kelupaan beli padahal nggak ada lagi simpanan di kulkas ).
• Minyak goreng 3 sdm untuk menumis
• Air secukupnya
• Garam 1 sdm tidak penuh
• Gula 1 sdt

Bumbu Halus :

• Bawang merah 3 sdm
• Bawang putih 2 1/2 sdm 
• Cabai merah 2 sdm
• Kunyit 1 sdm
• Jahe 1/2 sdm
• Ketumbar 1 sdm tidak penuh
• Merica 1/2 - 1 sdt
• Jintan 1 sdm tidak penuh
• Cabai merah bubuk 2-3 sdm tidak penuh (selain mempercantik warna kari juga memberi rasa pedas yang wahhhh.... jadi, hati-hati dalam penggunaan jumlahnya)

 Cara Membuatnya :

1. Masukkan semua bumbu halus  ke dalam mangkuk ayam yang sudah dipotong dan dibersihkan, aduk rata sampai semua potongan ayam terselimuti bumbu halusnya, diamkan sejenak agar bumbunya meresap.

Gambar bumbu halus dan ayam yang sudah dipotong

 Gambar ayam yang sudah dilumuri bumbu halus secara merata

 2. Tumis bawang merah iris,kapulaga, bunga lawang, kayu manis dan cengkeh sampai harum.

 Gambar bawang merah iris,kapulaga,bunga lawang,kayu manis dan cengkeh

Gambar cabai hijaunya abaikan dulu yaaa...

 

 Gambar bumbu yang ditumis

3. Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu halus, aduk-aduk.

4. Tambahkan 5 sdm kelapa gongseng, aduk rata.

  Ini Gambar kelapa gongseng simpanan ku

5. Masukkan air secukupnya, masak sampai mendidih.
6. Tambahkan santan, aduk
7. Masukkan cabai hijau dan daun temurui

8. Tambahkan garam dan gula, masak sampai matang 9. Siap, angkat dan hidangkan.

 Resep Kelapa Gongseng :

• Kelapa 1 buah dikukur lalu digongseng dengan api kecil sampai rapuh, angkat, dinginkan.
• Giling kelapa gongseng sampai halus (kalo aku gilingnya pakai ulekan sampai halus dan keluar minyaknya).
• Simpan kelapa gongseng dalam wadah, masukkan kulkas gunakan saat akan memasak.

Resep Roti Jala :

Bahan :

• 250 gr tepung terigu serba guna
• 150 ml santan
• 1 butir telur ayam
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan dalam wadah, aduk sampai adonan rata.
2. Masukkan adonan  dalam plastik bentuk segitiga lubangi ujungnya.
3. Siapkan teflon, panaskan dengan api sedang mengarah ke kecil.
4. Semprotkan adonan ke atas teflon membentuk jaring laba-laba. 
5. Masak sampai adonan roti jala mudah dilepaskan.
6. Gulung roti jalanya.

Alhamdulillah, selesai sudah... puas rasanya melihat suami makan dengan lahap plus keringatan , itu artinya maknyusss   (yahhh  geer deh ). Anak-anak juga lahap walau makan ayamnya saja tanpa kuahnya (pedassss bun.... kata mereka). Dan roti jala nya selain bunda dan ayahnya santap dengan kari, ludes di gadoin anak-anak  .